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 剛踏入2016年,意味著農曆新年又快將來臨,想與家人親友出外用膳賀新歲?大家可不妨到充滿懷舊風味和昔日文化情懷的「龍華酒店」用餐。為慶賀新歲,「龍華酒店」特別為大家送上多款充滿吉祥意頭的賀年菜式,包括有傳統正宗的農家風味盆菜、充滿韓式風味的石鍋泡菜年糕炒蟹、充滿意頭的滿掌金錢金銀滿屋,以及「龍華」特有、以鴿蛋鴿鬆烹製出來的「鍋燒雙鴿飯和暖胃的生炒臘味飯,款款賣相精緻、味道一流。

 

農家風味盆菜 $1,988 (12人份量)  / $ 1,28(6人份量)

 $1,988 (12人份量)  / $ 1,288 (6人份量)

農家風味盆菜

盆菜,已有數百年的歷史,是新界圍村原居民的傳統食物。它雖是雜燴菜式,但食材的排放都相當講究,最上層是以最名貴和最應先吃的食物,如肉類和海鮮,而最下層則擺放最能吸收醬料汁味的材料,如豬皮和蘿蔔等。

「龍華酒店」的「農家風味盆菜」的製作非常考究,用料也精心挑選,絕對與外間的盆菜大有不同。「龍華」的「農家風味盆菜」單是選料已有16種之多,材料包括:上等瑤柱、鮑魚、蹄筋、 日本蠔豉、乳鴿、鴿蛋、髮菜、豬皮、雞肉、花蝦、燒肉、鯪魚球、扣肉、蓮藕、娃娃菜、以及現時極少酒家會選用的門鱔乾,絕對為正宗的傳統盆菜。

不說不知,正宗的盆菜用料是必有門鱔乾,而「龍華」在這方面卻堅持保留此傳統用料。門鱔乾有點像鹹魚,不過口感和味道卻截然不同,製法是先用豉油和薑蒸約一小時至軟身,然後再與其他材料同煮;除此以外,「龍華」亦以其馳名的乳鴿代替外間慣用的燒鴨、燒鵝;而鴿蛋亦是極少地方能夠吃得到;加上,其選用的豐富食材也提升了盆菜的味道和層次感,當中您會吃到蠔油味、鮑汁味、柱候醬味等等,每一種不同層次的味道也刺激著食客的味蕾,故「龍華」的盆菜,風味獨特,正宗傳統,非其他地方可媲美。

 

石鍋泡菜年糕炒蟹 $ 168

石鍋泡菜年糕炒蟹

石鍋泡菜年糕炒蟹

一道「石鍋泡菜年糕炒蟹」看似簡單,裡面卻甚考功架。「龍華」選用優質的韓國年糕,充滿煙韌,口感十足,配以獨家秘製醬料醃製的泡菜,連同已拉油的肉蟹一起炆五分鐘,最後再用石鍋呈上,石鍋不僅能將餸菜保溫,亦能使整道菜保持原汁原味,極為適合冬日食用,以及嗜辣的您。

 

滿掌金錢 $ 188 

 滿掌金錢

滿掌金錢

「滿掌金錢」為一道充滿意頭的賀年菜,是新年必吃的菜式之一。材料有髮菜、北菇、鵝掌、菜膽,當中最精髓則是採用真材實料餚製的鮑汁。「龍華」的鮑汁是以各款材料包括雞、火腿、豬肉、鮑魚等餚製12小時而成,味道香濃,並非外間一般鮑汁可媲美!而這道「滿掌金錢」便是將這鮑魚汁與鵝掌一同餚製,以小火慢餚超過一個小時,鵝掌不僅保留細膩口感,還吸收了濃郁而營養的鮑汁,味道一吃難忘,來到「龍華」絕對要一試!

 

 金銀滿屋 $ 298

 金銀滿屋

金銀滿屋

另一道充滿吉祥寓意的「金銀滿屋」,賣相精緻,寓意新年財源滾滾。

「龍華」以脆肉瓜代替節瓜,使瓜甫的口感更清脆,色澤更嫩綠;以大大粒的瑤柱,配以新鮮的西蘭花、髮菜、蝦子、炸蒜頭,最後再以「龍華」特製的鮑魚汁作芡汁,無論味道和賣相都同樣吸引。

 鍋燒雙鴿飯 $168

鍋燒雙鴿飯

鍋燒雙鴿飯

「鍋燒雙鴿飯」中的「雙鴿」,是選用「龍華」特有的鴿鬆、鴿蛋,絕對為「龍華」首創。「龍華」的乳鴿馳名中外,是次「雙鴿飯」則加入了鴿鬆、松子、提子乾以及鴿蛋同炒;鴿蛋含豐富的營養,而且極低膽固醇,故大人小孩都同樣適合;鴿蛋是預先蒸熟,使之成透明的水晶形狀,然後經切件拉油后,同米飯一齊快炒,使炒飯顆粒分明,每粒都帶著濃郁的香味,清脆而不油膩;而松子、提子乾、什菜等,亦令口感一流,不失為一道健康的菜式。

 

 生炒味飯 $ 138

 生炒臘味飯

生炒臘味飯

臘味糯米飯可謂非常保暖,是冬天必吃的菜式之一。在今個冬天,「龍華」推出暖暖入心的「生炒臘味飯」,選用臘肉、臘腸、膶腸等各色臘味,再加入花生和蝦米,以及糯米生炒,飯香撲鼻,令人愛不釋手。

做法是先將臘味蒸好,而糯米則先蒸至半熟,然後帶生與各種材料同炒,使香軟的糯米能夠融入臘肉的香濃之中,最後再灑上蔥花、芫茜、蛋絲,令色澤更為搶眼,令人食慾大增。

 

龍華酒店 (只此一間,並無分店)

地址:香港新界沙田下禾輋 22 號

電話:2691-1594

網站:http://www.lungwahhotel.com.hk