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文:Cindy

ÉPURE Autumn Menu_Foie gras de canard

喜歡吃法國菜的人都知道法國菜最講求細緻,無論賣相或食物的配搭、質素都絕不馬虎!要吃一頓「好睇又好吃」的法國菜其實不難!位於尖沙咀的ÉPURE不僅擁有高質的食品質素,亦有優雅的法國宮廷式設計,以及醉人的露台欣賞日落,在此用餐,卻充滿法式宮廷的享受。

ÉPURE Autumn Menu_Boudeuses by David Herve

ÉPURE近日推出了6道或8道菜的秋季菜單,先說前菜,今次重點推介Boudeuses by David Herve,選取肉質富彈性且肥度恰到好處的法國Marennes-Oléron鮮蠔,創出凍熱兩食,凍食配上自製法國紅心蘿蔔雪葩和薄脆,帶來脆爽清新的口感;熱食便是將鮮蠔炸至酥脆,除配上紅心蘿蔔蓉外,還加了少許檸檬醋,豐富蠔肉鮮味;Foie gras de canard,採用法國Perigord出產的頂級鴨肝,以藏紅花煮成的鴨清湯及冬南瓜蓉搭配,多重味道層次把鴨肝豐美滑腴的味道完美地呈現;Coquilles St Jacques,慢火微煎法國布列塔尼爽口清甜的大扇貝,配上自家製的乾魚子、歐芹蓉和婆羅門參,引出帶子清爽口感。

ÉPURE Autumn Menu_Coquilles St Jacques

除以上兩款外,還有多道經典前菜亦是點晴之作,分別是:Caviar & Bar,法國野生鱸魚刺身拌上取自鱘魚魚卵的特級Sturia魚子醬、瑞士乳酪和檸檬薄脆片;Truffle blanche du Piemont,用上熟成九年外軟內韌的Acequello米,以上等雞湯、法國洋蔥、茴芹作調味,再加入馥郁芳香的矜貴白松露和Champignon de Paris,優質巴黎白蘑菇餚煮出香濃幼滑的法式經典白蘑菇湯,令人回味無窮。

ÉPURE Autumn Menu_Homard bleu

至於主菜,首選推介是Homard bleu,法國布列塔尼的藍龍蝦肉質清甜爽口,配上法國青瓜、白豆蓉和Comte cheese牛奶芝士,加上清甜的龍蝦清湯,鮮味四溢。另外,還有四道值得期待的星級主菜,分別是Le vol au vent,以人手打造的千層酥皮疊砌成迷你酥盒盛載新鮮龍蝦和手釣鮮魚,點上甘草醬及種類繁多的海鮮餚煮而成的海鮮汁;Le faisan de Sologne,肉質彈性且脂肪含量極少的法國野山雞配上法式雞肉丸和名貴法國牛肝菌、藍莓醋製成的醋汁;Le boeuf selection Huguenin及Le wagyu du pays au soleil levant,前者選取法國諾曼第的夏洛萊牛隻精選最軟嫩的牛柳部分,肉質幼嫩多汁且脂肪成份少;後者則採用殿堂級日本歧阜縣飛驒牛,肉質細膩嫩滑,入口即溶,這些珍羞美味的配搭又怎能錯過呢!

ÉPURE Autumn Menu_Le chocolat Venezulien

法國甜品當然也為一絕,吃一頓法國菜,又怎能沒有甜品為這餐豐富的法國菜畫上完美的美味句號。甜品方面,推介的有Le chocolat Venezulien,使用72%濃度黑朱古力製成的幼滑忌廉及脆片,連同新鮮檸檬汁及糖漬檸檬皮製成檸檬雪葩,恰度地中和朱古力的香甜,讓人愛不釋手。另外,還有ÉPURE皇牌Le soufflé Grand Marnier和Le fruit de Poirier,同樣要一試!

 

地址:                   香港尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖

電話:                   (852) 3185 8338

營業時間:

Lunch (Mon – Fri):        12 noon – 3 pm;

Dinner (Mon – Sat):       6 pm – 11 pm;

Brunch (Sat – Sun):       12 noon – 3 pm